Le colloque interdisciplinaire, Les Territoires de la Gastronomie, s’est déroulé sur le campus d’Angers à l’ESSCA les 24 et 25 mars 2022.
Il a été réalisé avec le soutien actif de l’école, en partenariat avec l’ESTHUA de l’Université d’Angers et l’ESA d’Angers. Après deux reports en février 2021, puis en juin 2021, il a pu se dérouler dans des conditions presque normales. Les différents reports ont conduit quelques chercheurs à annuler leur participation. Néanmoins, 35 chercheurs ont participé, dont malheureusement une majorité en distanciel.
Plusieurs disciplines étaient présentes : littérature, géographie, gestion, sociologie, histoire, anthropologie, linguistique, art et culture ou encore tourisme.
Les thèmes étaient tout autant variés, s’attachant à mettre en lumière les stratégies des territoires gastronomiques de certaines régions ou de certaines époques, d’apporter un éclairage sur la dimension managériale des chefs actuels, de montrer le caractère identitaire de certains plats, de croiser l’art et la gastronomie, d’exposer les impacts de la gastronomie sur des œuvres majeures de la littérature ou de détailler le rôle de la gastronomie dans le développement du tourisme.
Nous remercions le Comité Scientifique qui va, dans les prochains mois, évaluer les communications des auteurs afin de sélectionner les communications qui seront retenues pour un ouvrage collectif.
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